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誰でも簡単に作れる、フリーザーバッグをつかったパンレシピがいっぱい

→ フリーザーバッグで作るお手軽パン【コッタ】

編み編みりんごパンレシピ(編む成形)

ちょっと難しそうな編む成形にチャレンジ!

編み編みりんごパンレシピ

編み編みりんごパンの材料、下準備、作り方、作り方のポイントを写真と動画で丁寧に紹介します。

 

編み編みりんごパンの材料

 編み編みりんごパンの材料

  1. 強力粉・・280g
  2. 砂糖・・大さじ2
  3. 塩・・小さじ2/3
  4. インスタントドライイースト・・小さじ1+1/2
  5. 卵・・・大さじ2
  6. 水・・・150cc
  7. バター・・・30g

 

分量外で、卵液が必要です。パンに使う卵の残りで大丈夫です。

りんごパンのアップルフィリング
中にのせる アップルフィリングの材料

  1. りんご・・・2個
  2. 砂糖・・・30g
  3. レモン汁・・・大さじ1

※アップルフィリングは、1次発酵後に入れます。それまでに冷ましておかないといけないので、最初に作っておきます。

 

編み編みりんごパンの下準備

バター・・・フードプロセッサーの場合は1mm幅で刻んでおく(ホームベーカリーはある程度固まっていても可)

→ パン作りの下準備

編み編みりんごパンの作り方

りんごパンのアップルフィリング

①アップルフィリングを作る

りんごをクシ切りにし、砂糖、レモン汁を入れて鍋で煮る シナモンをかけて冷ましておく

 

編み編みりんごパンレシピ・こねる

②フードプロセッサに強力粉砂糖インスタントドライイーストを入れ、上から水と卵を足したものを流し入れながら約1分半~2分こねる 

1分半後、ちょっとずつバターを入れ、さらに30秒こねる

→ こねるコツ

 

編み編みりんごパンレシピ・グルテン膜

③うまく生地がこねあがれば、写真のような薄いグルテン膜ができる。

編み編みりんごパン一次発酵

④丸めなおして1次発酵、35度で40分

時間は目安。約2倍の大きさになるまで、またはフィンガーテストをして、そのまま跡が残れば発酵完了。

→ 一次発酵のコツ

編み編みりんごパン 分割編み編みりんごパン ベンチタイム

⑤ガス抜き、8分割し、丸める。ベンチタイム10分(生地を休ませる)

編み編みりんごパン成形編み編みりんごパン成形

⑥生地を10×16cmの長方形に広げ、真ん中3センチをあけて斜めに8mm幅で切れ目を入れる

編み編みりんごパン成形編み編みりんごパン成形

⑦真ん中にアップルフィリングを並べ、両側からパタパタと真ん中へたたむように編んでいく。最後はとじる。

編み編みりんごパン 二次発酵

⑧ラップをかけて二次発酵、40度20分。 

→ 二次発酵のコツ

編み編みりんごパン 卵液を塗る

⑨卵液を塗る

編み編みりんごパン オーブンで焼く

⑩予熱したオーブン 200度で12分~ 焼く

焼き色がついたらできあがり

→ 焼成のコツ

 

編み編みりんごパンレシピ動画

編み編みりんごパンの作り方のポイント

編み編みりんごパンは、扱いやすい生地ですが、ちょっと成形に細かい作業が入ります。ポイントさえ押さえれば、初心者でも簡単につくれます。

ポイントは、切れ目を入れるところですね。

動画は対面で撮っているので、逆さまになります。このページの写真の方を参考に、向かってハの字になるように切れ目を入れます。

きちんと下まで切れていないと、いざ、編もうという時に、切れてない~と焦ることになります。しっかり切りましょう。切れ目8mmと書いてますが、心配ならもっと太くしても。

ひっぱると伸びて細くなり、細いと難しくなります。

成形で失敗したなと思っても、二次発酵や焼成で膨らみますので、細かいところはわかりにくくなりますよ。

失敗しちゃったな~という方はこちらも参考に → パン作りの失敗と疑問Q&A

 
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