パンズカン

手作りパンの材料・作り方・おいしい食べ方などパン好きな人がパンを楽しむサイト




アンパンレシピ(包む成形)

パン作り初心者でも簡単で作りやすいアンパンレシピ。

アンパンレシピ・作り方

材料、下準備、作り方、作り方のポイントを写真と動画で丁寧に紹介します。

 

スポンサーリンク

アンパンの材料

アンパンの材料

  1. 強力粉・・300g
  2. 砂糖・・大さじ3
  3. 塩・・小さじ1
  4. インスタントドライイースト・・小さじ1+1/2
  5. 水・・180cc
  6. バター・・30g
  7. あんこ・・360g(30g×12個分)
  8. 照り用たまご・・少々
  9.     

  10. 飾り用黒ゴマ・・少々

 

アンパンの下準備

バター・・・フードプロセッサーの場合は1mm幅で刻んでおく(ホームベーカリーはある程度固まっていても可)

卵はよく溶いて、水と合わせておく

 

アンパンの作り方

フードプロセッサにアンパンの材料をいれた画像

①フードプロセッサに強力粉砂糖ドライイーストを入れ、上から水+卵(溶いたもの)を流し入れながら約2分こねる

アンパンの生地にバターを追加した 画像

②いったんフタをあけ、バターを包み、さらに30秒ほどこねる。

うまく生地がこねあがれば、グルテン膜ができる。

アンパン生地 1次発酵 画像

③ボウルに入れてラップをして 一次発酵。35度 30分

時間は目安。約2倍の大きさになるまで、またはフィンガーテストをして、そのまま跡が残れば発酵完了。

アンパン生地 12分割 画像アンパン生地 ベンチタイム 画像

④一次発酵後、丸めなおして、12分割し、丸めてベンチタイム10分。分割と丸めなおしに時間がかかるので、乾燥を防ぐため、ラップを掛けておく。

あんこ12分割 画像

⑤1次発酵中にあんこは12分割し、それぞれ丸めておく

 

あんぱん成形画像 あんぱん 成形 画像あんぱん成形画像

⑥生地を平らに丸く広げて、真ん中にあんこをのせる。生地の上下、左右をとじ、全体に包む。とじめを下にして、きれいなアンパン型に仕上げる。

これを12個作る。

アンパン 2次発酵 画像

⑦天板の上に並べたら、ラップを掛けて二次発酵 40度20分

 

あんぱん 仕上げのたまごと飾りゴマ画像

⑧2次発酵後、仕上げに卵液を塗り、黒ごまをすりこぎではんこのように押しつける。(動画参照)

アンパン 焼き上がり 画像

⑨オーブン180度で15分~(後は様子をみて)で焼く。

完成

アンパン作り方動画

アンパンの作り方のポイント

アンパンは、シンプルな生地で、成形も簡単。初心者におすすめのパンです。

ちょっとバターが多めのべたつきやすい生地のため、季節によっては、フードプロセッサーで空回りする可能性があります。

その場合は、フープロから生地をとりだして、生地をたたいて、手ごねを追加してみてください。

こちらを参照 → 生地がベタベタな時の対処法

 

 

他のレシピを見たい方はこちら

手作りパンレシピ
パンレシピ

初心者でも簡単に作れるパンのレシピと作り方。下準備から材料、手順、成形を画像と動画で丁寧に解説しています。これらの成形の方法を覚えれば、生地や中身を代えていろんなパンにアレンジできます。 まずはこれら ...

続きを見る

スポンサードリンク

投稿日:

Copyright© パンズカン , 2019 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.