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グリッシーニレシピ

パン作り初心者でも簡単で作りやすいグリッシーニレシピ。

グリッシーニレシピ

材料、下準備、作り方、作り方のポイントを写真と動画で丁寧に紹介します。

 

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グリッシーニの材料

グリッシーニの材料

  1. 強力粉・・300g
  2. 砂糖・・小さじ1/2
  3. 塩・・小さじ1
  4. インスタントドライイースト・・小さじ2
  5. 水・・180cc(国産小麦)~190cc(輸入小麦)
  6. オリーブオイル(生地用)・・大さじ1
  7. 乾燥バジル・・大さじ3
  8. こしょう・・少々

 

グリッシーニの下準備

特になし

 

グリッシーニの作り方

グリッシーニの作り方

①フードプロセッサに強力粉砂糖ドライイーストを入れ、上からを流し入れながら約2分こねる

グリッシーニの作り方

②いったんフタをあけ、オリーブオイルを練り込み、さらに30秒ほどこねる。

うまく生地がこねあがれば、グルテン膜ができる。

グリッシーニ 作り方 一次発酵

③ボウルに入れて一次発酵。35度 30分

時間は目安。約2倍の大きさになるまで、またはフィンガーテストをして、そのまま跡が残れば発酵完了。

グリッシーニ 作り方 分割 グリッシーニ 作り方 ベンチタイム

④一次発酵後、丸めなおして、24分割し、丸めてベンチタイム10分。分割と丸めなおしに時間がかかるので、乾燥を防ぐため、ラップを掛けておく。

グリッシーニ 作り方 成形

⑤生地を薄く伸ばし、くるくると巻いていき

 

グリッシーニ 作り方 成形 グリッシーニ 作り方 成形

⑥とじめをしっかり閉じる。この状態のものを24本作る。

グリッシーニ 作り方 成形

⑦下にこしょうを敷いて、30cmまで伸ばす。

天板の上に並べたら、ラップを掛けて二次発酵 40度20分

 

グリッシーニ 作り方 焼成

⑧電気オーブン210度で18分~、ガスオーブン200度で15分~で焼く。

完成

グリッシーニレシピ動画

グリッシーニの作り方のポイント

グリッシーニは、シンプルな生地で、成形も簡単。初心者におすすめのパンです。

ただ、数をたくさん作ることになるので、途中、生地を乾燥させないようにラップを忘れないようにすることと、一般的なオーブンレンジでこの量(粉300g)で作ると、一度で焼ききれないかも。

その場合は、半量にして作る、時間をずらして作るなどして調整して下さい。

最後に30センチの長さに伸ばします。伸ばしても伸ばしても縮んでしまうという場合には、生地を休ませる時間が足りていません。少し休ませてから伸ばしましょう。

 

 

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