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メロンパンレシピ

2つの生地をつくるため、時間はかかりますが、作ると楽しいメロンパンレシピ。

メロンパンレシピ

材料、下準備、作り方、作り方のポイントを写真と動画で丁寧に紹介します。

 

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メロンパンの材料(12個分)

メロンパンの材料

  1. 強力粉・・250g
  2. 砂糖・・25g
  3. 塩・・小さじ1
  4. インスタントドライイースト・・小さじ1
  5. 水+卵・・150cc(国産小麦)~160cc(輸入小麦)
  6. スキムミルク・・大さじ1+1/2
  7. バター・・25g

【クッキー生地】

  1. 小麦粉・・180g
  2. 砂糖・・50g
  3. ベーキングパウダー・・小さじ1
  4. バター30g
  5. 卵1個+水・・60cc (g)

 

メロンパンの下準備

バター(パン生地用)・・・フードプロセッサーの場合は1mm幅で刻んでおく(ホームベーカリーはある程度固まっていても可)

バター(クッキー生地用)・・常温でやわらかい状態にしておく

卵はよく溶いて、水と合わせておく

 

メロンパンの作り方

メロンパンの作り方

①フードプロセッサに強力粉砂糖ドライイースト塩、スキムミルクを入れ、上から卵+を流し入れながら約2分こねる

メロンパンの作り方・生地作り

②いったんフタをあけ、バターを練り込み、さらに30秒ほどこねる。

うまく生地がこねあがれば、グルテン膜ができる。

メロンパンの作り方 一次発酵

③ボウルに入れて一次発酵。35度 60分

時間は目安。約2倍の大きさになるまで、またはフィンガーテストをして、そのまま跡が残れば発酵完了。

※一次発酵中にクッキー生地を作る

①常温にしておいたバターを泡立て器で混ぜる ②砂糖を入れてさらに混ぜる ③卵を数回に分けて混ぜる ④ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる ⑤冷蔵庫で20分以上ねかせる ⑥生地を12分割して丸めておく

メロンパンの作り方 分割 メロンパンの作り方 ベンチタイム

④一次発酵後、丸めなおして、12分割し、丸めてベンチタイム10分。

メロンパンの作り方 成形

⑤クッキー生地を直径約10センチに伸ばす。

 

メロンパンの作り方 成形

⑥丸め直したパン生地の上にクッキー生地をのせてくっつける。左の写真では、まだのせただけ。パン生地にクッキー生地を添わせる。

メロンパンの作り方 成形

⑦お皿にグラニュー糖を入れて、表面全体にグラニュー糖をつける

メロンパンの作り方 成形 メロンパンの作り方 成形

⑧スケッパーで網目模様をつける

天板の上に並べたら、ラップを掛けて二次発酵 40度40分

メロンパンの作り方 焼成

⑨電気オーブン190度で15分~、ガスオーブン180度で12分~で焼く。

完成

メロンパンレシピ動画

メロンパンの作り方のポイント

メロンパンは一見、複雑で、難しそうなパンですが、パン自体はシンプルな生地で、上にクッキー生地をのせるだけ。ただし、生地を2種類作るので作業工程が多くなり、時間がかかりますので、余裕がある時に作ってみて下さい。

材料の種類も多くなり、その都度出すと忘れがちになります。材料は、最初に全部並べておきましょう。

 

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