ちょっと難しそうな編む成形にチャレンジ！
編み編みりんごパンの材料、下準備、作り方、作り方のポイントを写真と動画で丁寧に紹介します。
編み編みりんごパンの材料
- 強力粉・・280ｇ
- 砂糖・・大さじ2
- 塩・・小さじ2/3
- インスタントドライイースト・・小さじ1＋1/2
- 卵・・・大さじ2
- 水・・・150cc
- バター・・・30ｇ
分量外で、卵液が必要です。パンに使う卵の残りで大丈夫です。
- りんご・・・2個
- 砂糖・・・30ｇ
- レモン汁・・・大さじ1
※アップルフィリングは、１次発酵後に入れます。それまでに冷ましておかないといけないので、最初に作っておきます。
編み編みりんごパンの下準備
バター・・・フードプロセッサーの場合は１mm幅で刻んでおく（ホームベーカリーはある程度固まっていても可）
→ パン作りの下準備
編み編みりんごパンの作り方
①アップルフィリングを作る
りんごをクシ切りにし、砂糖、レモン汁を入れて鍋で煮る シナモンをかけて冷ましておく
②フードプロセッサに強力粉、砂糖、インスタントドライイースト、塩を入れ、上から水と卵を足したものを流し入れながら約1分半～2分こねる
1分半後、ちょっとずつバターを入れ、さらに30秒こねる
→ こねるコツ
③うまく生地がこねあがれば、写真のような薄いグルテン膜ができる。
⑥生地を10×16cmの長方形に広げ、真ん中3センチをあけて斜めに8mm幅で切れ目を入れる
⑦真ん中にアップルフィリングを並べ、両側からパタパタと真ん中へたたむように編んでいく。最後はとじる。
⑧ラップをかけて二次発酵、40度20分。
→ 二次発酵のコツ
⑨卵液を塗る
編み編みりんごパンレシピ動画
編み編みりんごパンの作り方のポイント
編み編みりんごパンは、扱いやすい生地ですが、ちょっと成形に細かい作業が入ります。ポイントさえ押さえれば、初心者でも簡単につくれます。
ポイントは、切れ目を入れるところですね。
動画は対面で撮っているので、逆さまになります。このページの写真の方を参考に、向かってハの字になるように切れ目を入れます。
きちんと下まで切れていないと、いざ、編もうという時に、切れてない～と焦ることになります。しっかり切りましょう。切れ目8mmと書いてますが、心配ならもっと太くしても。
ひっぱると伸びて細くなり、細いと難しくなります。
成形で失敗したなと思っても、二次発酵や焼成で膨らみますので、細かいところはわかりにくくなりますよ。
失敗しちゃったな～という方はこちらも参考に → パン作りの失敗と疑問Q&A
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