キャラメルロールレシピ（巻く成形）

1. 強力粉・・・300ｇ
2. 塩・・小さじ1
3. 砂糖・・大さじ4
4. コンデンスミルク・・大さじ１
5. インスタントドライイースト・・小さじ2
6. 卵・・・1個
7. 牛乳・・・140cc
8. バター・・・40ｇ

フィリング

• キャラメルチョコチップ・・60ｇ
• ココアパウダー・・大さじ２

トッピング

• 砂糖・・60ｇ
• はちみつ・・20ｇ
• バター・・25ｇ
• 生クリーム・・20ｇ
• アーモンドスライス・・70ｇ

• →　計量のコツ
• →　パン作りの材料や道具が買える製菓材料店

トッピングを作る

鍋に砂糖とはちみつを入れ、火をつける。中身が溶けたら、バターを入れ、茶色になってきたら火をとめ生クリームを入れる。さらにアーモンドスライスを入れ、クッキングシートの上に広げて冷ましておく。

①フードプロセッサに強力粉、砂糖、コンデンスミルク、インスタントドライイースト、塩を入れ、上から水と卵とコンデンスミルクを混ぜた液を流し入れながら約1分半こねる

1分半後、細かくカットしたバターをちょっとずつ入れ、さらに30秒こねる

→　こねるコツ

②うまく生地がこねあがれば、写真のような薄いグルテン膜ができる。

③丸めなおして１次発酵、35度で50分。

時間は目安。約2倍の大きさになるまで、またはフィンガーテストをして、そのまま生地に指の跡が残れば発酵完了。

→　一次発酵のコツ

④２分割し、丸めなおし（ガス抜きをし）て。ベンチタイム10分（生地を休ませる）

• →　ガス抜きのコツ
• →　分割のコツ
• →　ベンチタイムのコツ

⑤２分割したうちの１つの生地を21×26cmに伸ばす

ココアパウダーを水で溶いて、ペースト状にし、生地に塗り、その上からキャラメルチョコチップをまんべんなく広げる。

キャラメルチョコチップの代わりに、レーズンやチョコチップなどを入れてもいい。

→　フィリングを入れるコツ

⑥くるくる巻いて、綴じ目をしっかりとじる

⑦カードで5分割する　２分割したもう一つの生地もこれを繰り返して同じものを作る（全部で10個作る）

⑧天板の上に断面を上向きにしてのせ、上からおさえてぺちゃんこにする。2次発酵　40度25分。乾燥を防ぐためにラップをする

→　二次発酵のコツ

⑨トッピングを10分割してそれぞれパンの上にのせる

⑩予熱したオーブンで190度12分～焼く。

→　焼成のコツ