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→ フリーザーバッグで作るお手軽パン【コッタ】

ハイジの白パンレシピ

パン作り初心者でも簡単で作りやすいハイジの白パンレシピ。

ハイジの白パンレシピ

材料、下準備、作り方、作り方のポイントを写真と動画で丁寧に紹介します。

 

ハイジの白パンの材料

ハイジの白パンレシピ・材料

  1. 強力粉・・250g
  2. 砂糖・・10g
  3. 塩・・3g
  4. インスタントドライイースト・・3g
  5. 牛乳・・・200cc
  6. バター・・・10g

 

分量外で、上新粉を使います。米粉や強力粉でも代用ができます。

 

ハイジの白パンの下準備

バター・・・フードプロセッサーの場合は1mm幅で刻んでおく(ホームベーカリーはある程度固まっていても可)

→ パン作りの下準備

 

ハイジの白パンの作り方

ハイジの白パンレシピ・こねる

①フードプロセッサに強力粉砂糖インスタントドライイーストを入れ、上から牛乳を流し入れながら約2分こねる

→ こねるコツ

 

ハイジの白パンレシピ・バターを入れる

②いったんフタをあけ、バターを入れ、さらに30秒ほどこねる。(生地を触って、バターのかたまりがなくなるまで)

ハイジの白パンレシピ・グルテン膜

③うまく生地がこねあがれば、写真のような薄いグルテン膜ができる。

ハイジの白パン作り方レシピ一次発酵

④丸めなおして一次発酵、35度で50分

時間は目安。約2倍の大きさになるまで、またはフィンガーテストをして、そのまま跡が残れば発酵完了。

→ 一次発酵のコツ

ハイジの白パン作り方レシピ成形

⑤10分割し、丸める。ベンチタイム10分(生地を休ませる)

 

 

ハイジの白パン作り方レシピ

⑥生地をギュとおさえて、ガス抜きし、丸め直す。

ハイジの白パン作り方レシピ丸める

⑦外側の生地を張らせながら丸める

ハイジの白パンレシピ・作り方

⑧上新粉(分量外、強力粉でも可)をまぶす。

ハイジの白パンレシピ・作り方

⑨きれいな方を上(綴じ目を下)にして、菜箸でグッと押さえる。前後にコロコロと1センチほどの幅の線を作る。

ハイジの白パンレシピ・発酵

⑩二次発酵、40度25分。約2倍にする

→ 二次発酵のコツ

ハイジの白パンレシピ

⑪190度で予熱して、予熱があがったら、そこへ2分間そのまま入れる。2分後130~140度に下げて約10~12分焼く。

うっすら焼き色がついたら焼き上がり。

→ 焼成のコツ

 

ハイジの白パンレシピ動画

ハイジの白パンの作り方のポイント

ハイジの白パンは、扱いやすい生地で失敗も少なく、初心者におすすめのパンです。成形に菜箸を使いましたが、製菓材料店にいけば、菜箸の代わりに線をつけるための1センチ幅のめん棒が売っています。

菜箸で押さえるところをゆるくするか、強くするかで仕上がりの形が少し変わってきます。しっかり2つの山をつくりたければ、強めに押さえ、1センチほどの幅になるように下でコロコロ転がしてしっかり型をつけてください。

白パンを真っ白に仕上げたいなら、オーブンを覗きながら、判断し、焼き色がつくかつかないかぐらいのところで終了します。

 

失敗しちゃったな~という方はこちらも参考に → パン作りの失敗と疑問Q&A

 
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