パン作り初心者でも簡単で作りやすいフットボール型の成形で作るライ麦パンレシピ。
材料、下準備、作り方、作り方のポイントを写真と動画で丁寧に紹介します。
ライ麦パンの材料
- 強力粉・・300ｇ
- ライ麦・・30ｇ
- 砂糖・・20ｇ
- 塩・・5ｇ
- インスタントドライイースト・・4ｇ
- 水・・205cc(国産小麦）～215cc（輸入小麦）
- バター・・20ｇ
- くるみ・・80ｇ
- フィグ（ドライいちじく）・・180ｇ
ライ麦パンの下準備
バター・・・フードプロセッサーの場合は１mm幅で刻んでおく（ホームベーカリーはある程度固まっていても可）
くるみはローストしておく
→ パン作りの下準備
ライ麦パンの作り方
①フードプロセッサに強力粉、ライ麦粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れ、上から水を流し入れながら約1分半～２分こねる
→ こねるコツ
②いったんフタをあけ、バターを入れ、さらに３０秒ほどこねる。（生地を触って、バターのかたまりがなくなるまで）
うまく生地がこねあがれば、グルテン膜ができる。
③生地を広げて、フィリング（くるみとフィグ）を広げる。
④手でもみながらフィリングがまんべんなく行き渡るようにして、きれいに丸めます。
その後、ボウルに入れて一次発酵。40度 30分
→ 一次発酵のコツ
時間は目安。約2倍の大きさになるまで、またはフィンガーテストをして、そのまま跡が残れば発酵完了。
⑥とじ目を上にして広げ、
左上、右上をパタパタと下へ折り、下の生地を上へ折り、お互いの生地をとじめが開かないようにくっつけます。コロコロところがして、きれいなフットボール型に成形。
⑦二次発酵 40度 20分
→ 二次発酵のコツ
⑧霧吹きした後、ライ麦（分量外）を茶こしに入れてふりかける。
⑨クープを入れる
ライ麦パンレシピ動画
ライ麦パンの作り方のポイント
ライ麦パンは、扱いやすい生地で失敗も少なく、初心者におすすめのパンです。
中のフィリングがまんべんなく行き渡るようにしないと、分割した後、このパンには何も入ってないというパンができてしまう可能性が。しっかり混ぜましょう。
焼く前に霧を吹くとパンの表面がパリっと仕上がります。
失敗しちゃったな～という方はこちらもご参考に → パン作りの失敗とギモンQ&A
フットボール型のアレンジ
フットボール型は、まん丸ではなく、細長くてかわいいパンができます。このレシピでは、フィリングを生地に練り込んだ形になっていますが、生地をプレーンにして、⑥の時点で中に何か（甘納豆やコーンなど）を入れて、一緒に巻いてもOKです。
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